El ingrediente principal de esta receta contiene vitamina A, B, C, y además, ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y mejorar la resistencia de enfermedades. Es muy rica en minerales como el calcio, el hierro y ayuda en la prevención de la artritis, osteoporosis, así como a las enfermedades del corazón. ¡Apunta los ingredientes y empezamos!

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • Un calabacín pequeño
  • Una cebolla
  • Un pimiento rojo mediano
  • 2 tomates pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado
  • Orégano o albahaca picada
  • Una cucharada de pan rallado

Preparación

  1. Cortar las berenjenas bien limpias por la mitad, a lo largo. Hacer cortes superficiales en la pulpa (en forma de rombos) y ponerlas en la bandeja del horno hacia arriba con sal fina y con un hilo de aceite. Cubrir con papel de aluminio
  2. Asar a 180ºC en la parte media del horno durante 20 minutos. Cuando templen sacar la pulpa dejando un cm pegada en la piel. Picar la pulpa extraída.
  3. Mientras se asan, rehogar la cebolla picada. Añadir el calabacín, pimiento y tomates picados. Salpimentar y dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente. Incorporar la carne de las berenjenas y ligar con una cucharada de pan rallado. Añadir una pizca de orégano o albahaca picados.
  4. Rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras y colocar en la fuente del horno con el queso rallado por encima.
  5. Gratinar hasta que el queso dore.

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