La quinoa se está haciendo popular entre las recetas saludables de los últimos tiempos. Estas semillas contienen minerales esenciales como el potasio, calcio, hierro, entre otros y vitamina B y E. La mayor parte de sus calorías son hidratos de carbono pero también aportan proteínas, fibra y grasa vegetal. Además, es apta para los celiacos. ¡Prepara una fabulosa receta con quinoa, así de fácil!

Listo en 20 minutos

Raciones 2

Ingredientes

  • 160 g de quinoa
  • 120 gr de garbanzos cocidos
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 latas de salmón al natural o  200 gr de salmón ahumado
  • 150 gr de espinacas
  • Zumo de 1/2 limón
  • Semillas de sésamo
  • 30 gr anacardos
  • AOVE

Para la salsa:

  • 1 yogur griego
  • Cilantro
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cocer la quinoa con un poco de sal. Mezclar con los garbanzos cocidos y dejar enfriar.
  2. Para preparar la salsa mezcla el yogur, el zumo de medio limón, 1 cucharada de aove, sal y pimienta y remueve todo con una cuchara. Añade una hojas de cilantro muy picadas y deja enfriar.
  3. En una sartén con aceite de oliva, sofríe los ajos machacados y saltea las espinacas y la zanahoria rallada; añade un poco de sal.
  4. Para montar el plato: primero pon una base de quinoa y garbanzos, sigue de una capa de espinacas y zanahoria, añade el salmón a trozos y adereza con la salsa de yogur más unas semillas de sésamo tostado y anacardos machacados.

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