En cada estación del año, las despensas se renuevan con los vegetales de la temporada. En esta ocasión vamos a elegir calabaza, espinacas y cebolla para la siguiente receta pero puedes sentirte libre de escoger las verduras y hojas verdes según la existencia en el mercado.
Ingredientes
- Calabaza, espinacas y cebolla
Para la masa:
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cdita de sal
- 170 gramos de mantequilla sin sal
- 117 gr de agua fría
Para el relleno:
- 3 patatas grandes cocidas
- 300 gr calabaza asada con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de leche de soja
- 1 taza de tomates secos en aceite de oliva picados
- 2 cdas AOVE
Preparación
Relleno:
- Pelar las patatas, la calabaza y cortar en cuadraditos pequeños. Añadir a un bol.
- Calentar el aceite de una sartén y añadir la cebolla picada. Cuando esté dorada añadir el ajo y las espinacas. Una vez que las espinacas estén blandas, incorporar toda la mezcla al bol.
- Añadir la leche de soja, la sal, los tomates secos, mezclar y reposar.
Masa de empanadas:
- Mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla y con un chulillo mezclar haciendo movimiento de «cortar» hasta tener una harina con textura «arenosa».
- Añadir el agua y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe quedar una masa suave.
Elaboración de las empanadas:
- Extender la masa con un rodillo hasta que quede fina. Colocar sobre la masa un molde circular de unos 14 cm de diámetro y presionar para crear los discos. Repetir el proceso con toda la masa.
- Precalentar el horno a 200ºC
- Añadir una cucharada y media sopera del relleno en el centro de los discos, humedecer ligeramente los extremos del disco con agua, cerrar la empanada y sellar con un tenedor o realizando pequeños pliegues del exterior hacia adentro. Repetir el proceso con todos los discos.
- Pintar las empanadas con leche de soja mezclada con aceite de oliva (misma proporción) y hornear entre 20-30 minutos o hasta que estén doradas.
- ¡Servir y disfrutar!
¿Necesitas más recetas? ¡Únete a nuestro grupo, comparte recetas y saca nuevas ideas para preparar en casa!
